煮物の定番「肉じゃが」を、牛こま切れを使った関西風でつくります。
関西風だと薄口しょうゆを使うようなんだけど、我が家は色濃く仕上がる濃口しょうゆを使います。 また、だしを使わないレシピもあるようだけど、粉末かつおだしも使います。
最初に油でキッチリ炒めて材料の旨みを引き出し、煮込み終わったら、十分時間を置いて具材に味を含ませます。
牛肉の旨みと野菜の甘みを十分含んだほっこり関西風肉じゃがは、とっても美味しい我が家の定番レシピです！
2018年9月16日日曜日
2018年9月13日木曜日
ソースカツ丼なるものを始めて食べたのは、北陸自動車道の杉津パーキングエリアなんだけど、本当に美味しかった。今回は、そんな美味しいソースカツ丼にチャレンジ！
レシピなど全く分からないので、発祥の福井ヨーロッパ軒のサイトを参考にしてみました。ロース・モモ肉に目の細かな特製パン粉をつけてラード・ヘッドで揚げ、味の決めて、まろやかなで甘みと酸味のあるウスターソースのタレで仕上げるそうです。
なんとなくわかったことは、マネしてつくることなど出来るはずも無いということ。ヘッドはおろかラードさえないし、秘伝のタレなのでレシピなどわかるはずもない！結局、自分の好みと曖昧な記憶を頼りにつくることになりました。
出来る範囲でつくるわけだけど手は抜きません！カツは揚げ焼きのヒレカツ。栄養バランスも考慮して千切りキャベツを敷く。肝心のソースは「ブルドック うまソース」をベースにスパイシーでカドが立たないマイルドなソース。以上をイメージしてつくってみました。
その結果、カツとソースは予定通り？普通に美味しい。ただ、腕が悪いのでキャベツの千切りが太すぎ！！食感が悪くなったので、次回はキャベツ無しにしようと思います。
キャベツはさておき、ハチミツでコクと甘みを加え、熱を加えることでカドを取り、醤油とブラックペッパーで香りを付けた自家製ソースは、かなりいけてる！
何年も前の記憶を頼りにつくったので、パーキングエリアのソースカツ丼とは違うかもしれないけれど、かなり美味しいソースカツ丼ができました！
2018年9月12日水曜日
9月 12, 2018
豚肉, 肉のおかず, 揚げ焼き
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衣はサクッ！お肉はやわらか～♪それがヒレカツの理想！ そんな、理想のヒレカツを出来るだけ簡単に、揚げ焼きでつくろうと思います。
まずはやわらかいお肉はどうするか？それはとても高価なヒレ肉を使うこと！？それが王道なのでしょうが、近所のスーパーにゃ売っていない・・・。
仕方がないので購入できる国産豚ヒレ肉を特売で購入し、トントン叩いて、叩いて、叩いてやわらかくします。ちなみにいくつかの輸入肉（アメリカ・オーストラリア産）で同じようにつくったことがあるんだけど、やっぱ味も食感も国産の方が上。少々贅沢でも国産豚をおすすめします。
続いてサクッと揚げるには？それは温度管理に尽きます。ただ、160～180℃を揚げ焼きでキープするのは実は相当難しい。油の量が少ないので、温度変化が大きいのです。なので、この際、あまりシビアになりすぎない。さすがに一度にたくさん揚げると温度が下がりすぎるので、少量ずつに分けて揚げること。そして焦がさないこと。この二つを守り、泡の状況、煙に気をつけながら揚げれば、大抵、上手に揚がると思います。
自分でつくる揚げ物は、手間がかかるけど、出来合いのものより数段美味しく、素材も何を使っているかわかるので安心です。
さらに油の量が少ないので後始末も簡単。一度チャレンジしてみてください！
※ヒレカツを使ったアレンジレシピ、ソースカツ丼はこちら。
2018年9月11日火曜日
2018年9月10日月曜日
当ブログでも人気レシピの“なすとトマトの冷製和風パスタ”をマイナーチェンジ！
冷たくてアッサリしたソースを使うので、ソースがからみやすい細めのパスタに変更。からめる油も、ごま油に変更し香りをアップ！和風色も高めました。トッピングも青じそにすることでさわやかな香りをプラス。そして肝心の味付けは、白だしに変更し、締まった味で薫り高く仕上げました。
家族からも、『だしの香りがよく、コクのあるなすと相性抜群！』と好評で、我が家の定番レシピに昇格決定！
すこし涼しくなってきましたが、夏バテで疲れた時でもツルツルいける簡単レシピ。この時期まだまだ活躍してくれそうです！
※以前の“麺つゆで簡単！なすとトマトの冷製和風パスタ”は、こちら。
2018年9月8日土曜日
- 9月 08, 2018
- お茶漬け, 大葉, 珍味, 鮒ずし
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滋賀県の郷土料理でもある鮒ずしをお茶漬けにします。
スライスした鮒ずし2～3切れと、発酵ご飯・お好みの薬味をアツアツのご飯の上にのせ、熱いお茶を注いだら、旨みがお茶に染み出すまで少し待って出来上がり。熟成された鮒ずしのコクと旨み、そして酸味が、おいしいお茶漬けにしてくれます。
薬味のおすすめは、ネギ・海苔・大葉、三つ葉なんかも良いかな～。
味付けは少量の醤油・塩の他、発酵ご飯のみで味を調節するなんてのもありです。
私の好みは、薬味は大葉・鰹節、ご飯とお茶は出来るだけアツアツで、熱で鮒ずしを柔らかく仕上げる感じ。お茶は普通の緑茶で、濃くて苦いのが好みです。
のっけて、お茶を注ぐだけの簡単レシピなので、小腹が空いたときや、お酒のシメに特におすすめ。そのまま食べるより、マイルドになるので鮒ずしデビューの方にもおすすめです！
2018年9月4日火曜日
- 9月 04, 2018
- パスタ, 生クリーム, 明太子
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明太子クリームパスタは、ずぼらレシピで混ぜるだけでつくっているんだけど、生クリームがシャバシャバでパスタによくからまないんだよね・・・。
今回は、せっかく美味しい明太子もあることだし、シャバシャバじゃない美味しい明太子クリームパスタづくりにチャレンジしようと思います。
というわけで、チョット面倒だけど、生クリームをフライパンで温めることに。生クリームをフツフツと軽く沸騰させたら茹でたパスタを投入。フライパンをあおりながら、素早くまぜると見事にトロトロ！パスタと生クリームが一体となりました。仕上げに明太子をタップリトッピングすれば、美味しい明太クリームパスタの出来上がり。
少しだけ手間はかかるけど、それだけの価値がある納得の美味しさです！家族からもいつもより美味しいと評判で、これからは少しぐらい面倒でも、このレシピでつくろうと思います！
※混ぜるだけの簡単レシピ、「和えるだけ！明太子クリームパスタ」はこちら。
2018年8月29日水曜日
突然ですが、私はカレーが大好きです。毎日カレーでもかまいません！ しかし、家族からはカレーばかりだと猛反発を食らうのです・・・。
そこで、一人カレー。 お鍋で大量につくるカレーと違い、一人分なので、誰からも文句をいわれない！ 今回は、そんな便利で美味しい無水調理のキーマカーレーをつくりました。
ボウルに食材を入れてチンするだけの簡単工程なので、間違いなく誰にでも美味しく作れます。しかも、調理器具は包丁・まな板・ボウル・スプーンの4点のみ。洗い物も少なくて済みます。
そんな簡単なキーマカレーだけど、ルーと加熱時間には、こだわりました。カレールーは、化学調味料・カラメル色素無添加のフレークタイプを使い、味と安全性に気を配り、食材ごとにチンする時間も調節しました。
こだわって作っただけあって、コクのある薫り高いキーマカレーに仕上がりました。のっけた温玉を崩して混ぜるとマイルドさに加え、コクもアップするので温玉は必需品といえるでしょう。
準備を入れても20分ほどで出来上がる、こだわりのコク旨キーマカレー！簡単なんで一度作ってみてください。
2018年8月24日金曜日
とある理由で地物の大豆が大量にまわってきた・・・。その量たるや30Kg・・・。乾物なんで数年はもつようだけど、3人家族では食べきれるのだろうか・・・。そんなわけで、最近、五目豆ばかり作っている。
つくり始めたのは、数か月前。煮豆なんて作った事もなかったんだけど、やってみると意外と簡単！な・ん・だ・け・ど、薄味すぎ！塩辛すぎ！昆布のだしが強すぎ！など、味付けに大苦戦！？！？ 修正を重ねて何度もつくりなおし、そして、昨日、かなり美味しいのが出来上がった！
美味しく出来上がった理由は、ただ一つ。椎茸の戻し汁。たったこれだけで、今まで苦労していた味付けが一気に解消。薄味で仕上げても物足りなさを感じない、上質な仕上がりになりました。
具材は定番の、こんにゃく・レンコンで食感の違いを、にんじんで彩を、油揚げ・だし昆布で旨みを加え、美味しい五目豆に仕上げました！
2018年8月22日水曜日
ランチなに食べよ？ご飯も炊いてない・・・。パンもない・・・。
そんな時こそ一人パスタ！レンジでパスタを茹でるようになってから、なにもない時は決まってパスタ。パスタだけは切らさないようにストックするようになりました。
今日は午前中から体力消耗したんで手間もかけたくない！
そういえば、ネットで買ったサクサクしょうゆが残っていたんで、パスタにこれのっけて食べてみよ！
パスタをレンチン。ねぎを刻んで、たまごもレンチン。茹でたパスタに具材と、サクサクしょうゆをのせただけ。しょうゆだけで、味気ないんじゃと思われますが、にんにく・玉ねぎ・ごま油・白ごま、必要なものは全部入っているから大丈夫！
具材とパスタを軽く混ぜ合わせお口に運ぶと、やっぱり旨い！コクのある醤油味に、くずした温玉が非常によく合います。青ねぎの辛みと香りもアクセントになって、最後まで飽きることなく食べられます。
パスタの素を使ったような簡単レシピ。それで、この美味しさはありだと思います。
2018年8月14日火曜日
2018年8月13日月曜日
そうめんが伸びるからと、ぶっかけは敬遠してきたんだけど、色々見ていると、やっぱり美味しそう！ 自分の考えにポリシーなどあるわけもなく、あっさり意見を変えて、今日からぶっかけそうめんを作ります！いや、作りまくります！？
そんな感じで第一弾。チャーシュー麺をイメージした、ぶっかけチャーシューそうめん。 スープはシャンタンDXベースの醤油味。具材は市販のチャーシューとメンマ。彩に冷蔵庫に眠っていた三つ葉を使い盛り付けてみるとエスニックな仕上がりに！さらにエスニック感を出すためにレモンも添えちゃいました。
行き当たりばったりに作ったけれど、なんだか美味しそう！早速、一口いただくと、サッパリでありながら旨みも十分！シャンタンDX恐るべしといったところでしょうか。
市販のチャーシュー&メンマも味と食感のアクセントになりいい感じ、彩に使った三つ葉もよく合います。
レモンは、見た目優先で使ったんだけど、スープに絞るとまさにエスニック！？好みの分かれるところだけど、清涼感を求めるならおすすめです。
出来上がってから、食べ終わるまで15分ほどかかりましたが、麺の伸びは気になることもなく問題なし。これからも、色々なぶっかけそうめんチャレンジできそうです。
2018年8月12日日曜日
- 8月 12, 2018
- エビ, 魚介のおかず, 揚げ焼き
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大きくてプリプリ食感。そして衣はサクサク。そんな理想のエビフライに揚げ焼きで挑戦します。
まずはエビの調達。私の行きつけのスーパーでは、大きなエビが売られることはほとんどありません・・・。ただし、特売を除いてわ☆
そんな特売日を待ち続けること数日、ついに本日特売日！
全長17cm前後、重さ25g前後の特々大とうたわれたブラックタイガーの購入に成功！
成功とは大げさな！と思われるかもしれませんが、家から近い店には、8尾入りが1パックしかなく、系列店を数店舗まわりようやく獲得したのです！
苦労して手に入れた貴重なエビだけに取り扱いも丁寧に。やさしく殻をむき、やさしく洗い、研ぎたての包丁で背ワタを取り、切れ目を入れました。
衣を丁寧につけ、温度計で油の温度を管理しながら、きれいなきつね色に揚げました。
これだけ苦労して出来上がった大きなエビフライは、衣がサクサク！身もプリプリ！普通サイズのエビでは決して味わえない、極上のエビフライになりました。
2018年8月9日木曜日
- 8月 09, 2018
- サンドイッチ, たまご, レンジ, 食パン
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今、人気のポケットサンドに、レンチンでチンした卵を詰め込んだ、極上たまごサンドを作ります。
ところで、ポケットサンドのメリットって知ってます？
そう！具材がこぼれにくいこと。
厚切りの食パンに切れ目を入れて、ポケット状にしたところに具材を詰めるので、ガブっと噛んでも、脇からこぼれないんです。
作り方も、特にむずかしい事はなく、誰にでも簡単につくれます。
詰める具材は、人気の卵！レンチンで固めた卵をフォークで潰して、マヨネーズと練りからし、バターで味を付けしました。定番なので味は保証付き、ポケットから溢れるほど、具材をたっぷり詰め込んで、濃厚な極上たまごサンドの出来上がり！市販のたまごサンドと比べて具材の量が断然多いので、濃厚で美味しくなってます！
レンチン時間を含めても10分以内でつくれるお手軽レシピ。朝食に、ランチに、そしてお弁当にも重宝しますよ！
2018年8月8日水曜日
- 8月 08, 2018
- ジャンク飯, ねぎ, ベビースターラーメン, 焼きそば, 豚肉, 日清焼きそば
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無性に食べたくなる時がある日清焼きそば。もちろん、即席めんの方ですよ！生麺にはないインスタント麺独特の食感がたまらないんですよね～
そんな日清焼きそばを、流行りのパリパリ食感に仕上げます。本来なら、麺に焼き目がつくまでしっかり焼いて作るんだけど、面倒なので裏技で勝負！？裏技っても、ベビースターを焼いた麺の代わりに使うだけなんだけどね・・・。
袋に書かれているレシピ通りに、麺をほぐして水分を飛ばしたら、具材も一緒に炒めて麺に具材の旨みを含ませます。ソースで味付けしたら仕上げにベビースターラーメンをトッピングしてパリパリ感を追加します。
食べる時に軽く混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの焼きそばに、パリパリ食感のベビースターが一体となり、極上のB級グルメを官能できます。
個人的には生めんのお店の焼きそばより、こちらの方が美味しく感じるほど極上な焼きそばです。
2018年8月4日土曜日
- 8月 04, 2018
- お茶漬け, 夏レシピ, 三つ葉, 明太子
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夏に欠かせないメニューとなりつつある“冷やし茶漬け”。
永谷園からもお茶漬けの素が出るぐらいメジャーになってきましたが、まだ、麦茶でお茶漬け？と抵抗を持つ方もいるようです。
私の場合は子供のころから、なすのどぼ漬けや、奈良漬けをお供に、ごはんに麦茶と氷をぶっかけて食べていたので抵抗があるどころか普通の行動だったりします。
そんな私が、小技を使って美味しい冷やし茶漬けに挑戦！
ごはんは洗ってぬめりを無くし、粉末かつおだしで旨みをプラス、トッピングは美味しい明太子と、香りがさわやかな三つ葉にしました。
肝心の麦茶は、ペットボトルのものでは香ばしさに欠けるので、煮だして冷蔵庫で冷やしたものを使います。
出来上がったお茶漬けを、サラサラっと、口に運ぶと、麦茶の香ばしさが心地よい。あっさりだけど、かつおだしがきいて旨みも十分。美味しい明太子との相性も抜群です。
たかがお茶漬けですが、少し手間をかけるだけで、暑い夏には欠かせない美味しい一品に仕上がります。
2018年8月3日金曜日
- 8月 03, 2018
- カイワレ, ちくわ, 混ぜご飯, 麺つゆ
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夏バテで食欲のない時にでも、美味しくいただけるチョイ辛の混ぜごはんです。
麺つゆでうっすら味をつけて、ごま油で香りとコクをプラスします。
具材はシンプルにちくわ・カイワレ・炒り白ごまの三品のみ。
カイワレの辛みがアクセントなり、ちくわの旨みが引き立ちます。良質のごま油を使っているので雑味なく、あっさり味でバクバクいけます。
炊き立てのごはんさえあれば、具材を切って混ぜるだけ！簡単なのにとっても美味しい自慢の混ぜごはんです。
- 8月 03, 2018
- シャンタンDX, チャーシュー, ねぎ, ラーメン
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上質の調味料で作り上げた油そばです。
オースターソースはコーミ、米酢は千鳥酢、ごま油は九鬼 生でかけて味わうごま油、ラー油はかどや黒ごまらー油を必ずご利用ください。
雑味が一切なく、モタレも皆無。
コクがあるのに、切れがある美味しい油そばです。
- 8月 03, 2018
- とうもろこし, 屋台風, 夏レシピ, 野菜のおかず
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家庭でトウモロコシを丸々焼きます。 フライパン、焼き網、魚焼きグリル、どれを使っても、上手に焼くのって意外と難しいんですよね！ 今回は焦げすぎないように一度レンジでチンして、中までやわらかくした後、魚焼きグリルで焦げ目をつけました。 醤油はハケではなく、スプレーを使って均一に塗布して、ふっくら香ばしく仕上げました。
2018年8月2日木曜日
- 8月 02, 2018
- パスタ, 時短, 生クリーム, 明太子
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時短・簡単のずぼらレシピで、美味しい明太子クリームパスタをつくります。
このレシピは、1年ほど前から我が家の定番レシピで、おいしそうな明太子が手に入ったときは必ずつくります。というか、これをつくるために美味しい明太子を買います。
家族からの評価も上々で、簡単なことも手伝ってリーピート率が一番高いかもしれません。
そんな簡単なのに美味しいレシピなんだけど不満もある。手を抜いて混ぜるだけにしてあるので、乳化できずに生クリームがシャバシャバなこと。
乳化させるにはフライパンで生クリームを沸かし、茹でたパスタを加えて、フライパンをあおりながら素早く混ぜる必要があるんだけど、この真夏にわざわざ火を使うのも・・・。
なので、今回は混ぜるだけの簡単バージョン。本格的に乳化させるレシピは、もうちょっと涼しくなってから紹介します。
※ちょっぴり丁寧に作った、「基本の明太子クリームパスタ」はこちら。
2018年7月30日月曜日
2018年7月28日土曜日
- 7月 28, 2018
- パスタ, ベーコン, レンジ, 玉ねぎ
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トマトペーストを使って、レンジでトマトソースパスタを作ります。
少し時間をかけてレンチンした、玉ねぎ・ベーコンの凝縮された旨みがこのレシピのポイント。
にんにくの他、特別な調味料は一切不要で、もちろんパスタソースや市販のトマトソースも使いません。
シンプルな材料のみでつくったとは思えないコクと旨さで、大満足の逸品です。
2018年7月27日金曜日
- 7月 27, 2018
- アボカド, サンドイッチ, 食パン
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先週のお客様感謝デーで、85円で買ったアボカドがちょうどいい感じに熟れました。
たぶんベストな状態のアボカドなので堪能したい！！
そこで思いついたのが、アボカドと相性抜群のわさび醤油で作るサンドイッチ。
マヨネーズとマーガリンを隠し味にして、アボカドだけをサンドしました。
最高の熟れ具合のアボカドは、マッタリしていて濃厚！
アボカドの美味しさを官能できる、美味しいサンドイッチになりました。
2018年7月26日木曜日
- 7月 26, 2018
- じゃこ, たまご, チャーハン, レンジ
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オイスターソースをベースに、しょうゆで香りづけをした和風チャーハンです。
具材は、じゃこ・ネギとシンプルにして、和風ぽく仕上げました。
レンジだけで作っていますが、ごま油のおかげで淡白さはなく、美味しく仕上がりました。
2018年7月25日水曜日
2018年7月24日火曜日
2018年7月23日月曜日
- 7月 23, 2018
- そうめん, ねぎ, プチトマト, 白だし
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そうめんのアレンジとしては定番のトマトそうめんです。
今回は、一人分と少量なのでトマト味のベースに、小分けの効くトマトペーストを使います。
フレッシュトマトも普通のを一個使うと大げさなので、プチトマトを使い気軽に作れる仕様にしてみました。
ぶっかけにすると麺がのびてしまうので、今回もつけ麺形式。
つけダレがキレイなトマト色になるように、濃い色の麺つゆでは無く、薄い色の白だしを使用し、味と見た目にもこだわりました。
2018年7月22日日曜日
- 7月 22, 2018
- ウインナー, きゃべつ, チャーハン, ベビースターラーメン, レンジ, 焼きそば
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ベビースターラーメンのアレンジレシピの定番、そばめしにチャレンジ！
フライパンは使わずにレンジで作ります。
ベビースターのカリカリ食感を活かすレシピが多いなか、蒸し麺のようなしっとり食感に仕上げています。
レンジで温めて混ぜるだけなのに、このクオリティー！
コク旨そばめしをお楽しみください！
2018年7月21日土曜日
- 7月 21, 2018
- うなぎ, レンジ, 丼物
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土用の丑の日は、やっぱりうなぎ！？
うなぎといえば我が家では、”トップバリュ グリーンアイ 鹿児島県産うなぎ”と決まってます。
肉厚・大きさには少し不満があるんだけど、抗生物質・合成抗菌剤は一切不使用、タレも着色料・保存料不使用と食の安全に気を使われているのがお気に入りなんです。
今までは、真空パックのを使っていたんだけど、今回は、普通のトレーにのったやつにしました。
こちら方が、肉厚で美味しそうだったんで！
温め方は以前までの、湯煎&フライパンで焼くという工程を、レンチンのみに変更。
真空パックじゃないから、そもそも湯煎できないし、焼くのも面倒なので簡単に済ませました。
そんなこんなで簡単に仕上げたうな丼だけど、ふわふわ食感に、香ばしさも少しあって、うちごはんとしては、価格・味共に十分満足！
しかも安全とくれば、今後も“トップバリュ グリーンアイ 鹿児島県産うなぎ”でしょう！
2018年7月18日水曜日
2018年7月9日月曜日
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