3月 27, 2017
お財布にやさしい鶏むね肉をたたいて粗挽きにして、しっかり味のつくねに仕上げました。
おでんや鍋、カレーの具材にもなるので、多めに作って冷凍しておけば色々使えます。
もちろん、そのまま食べても、鶏肉の美味しさを十分味わっていただける仕上がりで、我が家の定番となっています。
材料（3人分）
- 鶏むね肉・・・300g
- 玉ねぎ・・・60g
- 塩・・・ふたつまみ
- 〔A〕生姜・・・5g
- 〔A〕濃口醤油・・・小さじ2
- 〔A〕日本酒・・・小さじ2
- 〔A〕砂糖・・・小さじ1
- 〔B〕片栗粉・・・大さじ2
- 〔B〕卵・・・1個
作り方
1.鶏むね肉は皮と血合いを取り除きます。
2.きれいになった鶏むね肉を大まかにきざみます。
3.きざんだ鶏むね肉を包丁で叩いてミンチ状にします。
4.ミンチをボウルに入れ、塩を加えて粘りが出るまでスプーンを使ってよく練ります。
5.ミンチに粘りが出たら、〔A〕を加えてさらに練り込み、味をつけます。
6.〔A〕が均一に混ざったら、〔B〕を加えさらに練り込みます。
7.全てが混ざってまとまりが出たらタネの完成です。
8.フライパンにオリーブオイルを入れ予熱したら、タネをスプーン山盛り一杯とり、フライパンの上でひろげ、形を整えて中火で焼いていきます。焼き目がついたら裏返し、両面焼けたら完成です。
鶏むね肉のつくね レシピのポイント
ミンチにした鶏肉は、塩でよく練って粘りを出すこと。よく練ることでパサつかない美味しいつくねになります。練りが甘いとまとまりも悪く食感が悪くなります。
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