1月 28, 2017
醤油は使わず、味付けは塩のみ。にんにくと、ブラックペッパーを使い、しっかり香りを付けました。
少ない油でカラッと揚げ焼きすれば、極上！塩竜田揚げの出来上がり。
衣はサクサク！
中は柔らかくジューシー！
オススメです！
材料（3人分）
- 鶏もも肉・・・500g
- 〔A〕にんにく・・・5g
- 〔A〕塩・・・4g（肉の0.8%）
- 〔A〕ブラックペッパー・・・ミル30回転
- 〔A〕日本酒・・・大さじ1・1/2
- 片栗粉・・・大さじ5
- オリーブオイル・・・200cc
- レモン・・・1個
作り方
1.鶏肉は余分な脂・血合いを取り除き、食べやすい大きさに切り分けます。 ボウルに〔A〕を全て合わせ、鶏肉を加え軽く揉み込んだら30分以上寝かせます。※今回は冷蔵庫で5時間、常温で1時間寝かせました。調理1時間前には肉を常温に戻すため冷蔵庫から出してください。
2.鶏肉が常温に戻ったら、肉表面の水分を軽く拭き取り片栗粉をまぶします。
3.フライパンに深さ1cm程度のオリーブオイルを加え170℃まで加熱します。 170℃まで上がったら、油の温度を下げないように少量の鶏肉を揚げ焼きにします。 160～170℃を出来るだけキープしながら片面3分（両面で6分）程度揚げ焼にしたら、一度、取り出して寝かせます。
4.全ての鶏肉を揚げ終わったら油の温度を180℃にし、寝かせておいた鶏肉を二度揚げして衣をカリッと仕上げます。
5.衣がカリッとなったら網の上で油を切り、ある程度油が切れたらキッチンペーパーで一度包んでさらに油を取り除き、器に盛り付けレモンを添えて完成です。
鶏モモ肉の塩竜田揚げ レシピのポイント
衣をサクサクに仕上げるのが一番のポイントです。衣をつける前に肉表面の水分を拭き取ること。温度を下げないように少量ずつ揚げること。油切をしっかりすること。以上を実行すれば間違いなく美味しく仕上がります。
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