12月 24, 2016
クリスマスの人気の料理、ローストチキン（鶏丸焼き）はつくれそうにないので、安全・美味しい国産骨付き鶏モモ肉を、3種のハーブで香りを付けて焼き上げました。
市販のクリスマスチキンよりも、ジューシー&やわらか！国産鶏にこだわり、時間をかけてオーブンで焼き上げただけのことはありました。
フライパンでパリッと焼いて、オーブンでふっくら焼き上げる。時間はかかるけど難しいことは一切なし。焼き加減に悩むこともなく、生焼き・焼きすぎなど失敗も起こりにくいと思います。
年に一度のクリスマス。時間に余裕のある方は、高額なのにパサパサなチキンはやめて、自分で焼いてみてはいかがでしょうか！もちろん、クリスマス以外でも美味しいおかずの一品としておススメです。
材料（3人分）
- 国産骨付き鶏モモ肉・・・3本
- 塩・・・8g（肉の0.8%）
- ブラックペッパー・・・ミル40回転
- バジル・・・小さじ1/2
- オレガノ・・・小さじ1/2
- ローリエ・・・2枚
- オリーブオイル・・・大さじ1
作り方
1.骨付き鶏モモ肉は、骨の両サイドに沿って、徐々に切り込みを入れ、骨がむき出しになるまで切って開きます。骨の周りに血合いなどが残っているので、冷たい流水で、血合いを取るようにきれいに洗い、表面の水分をキッチンペーパーで全て拭き取ります。※ひっついて取れない血合いはそのままでもよいですが、気持ち悪いと思われる方は、包丁でこそぎ落としてください。私はこそぎ落としています。
2.ボウルに鶏肉を入れ、バジル、オレガノ、手でちぎったローリエ、オリーブオイルを加えて馴染ませたら1時間ほど漬け込みます。
3.漬け込み終わったら、ボウルのオリーブオイルを少量フライパンに取り、強火で火をつけます。フライパンが温まらない内に、鶏肉を皮目を下にして、焼き始めます。温度が上がって、油の音（パチパチ）が聞こえたら、弱めの中火に火を落として、焼き目がつくまで焼きます。皮目にきれいな焼き色がつたら、裏返して反対側にも焼き目をつけます。
※強火で焼くと、焼き目は早くつくのですが、皮の脂が抜け切らずパリパリに仕上がりません。ジックリ焼いて、皮の脂をきっちり抜いてパリパリに仕上げてください。
4.裏返すと同時に、オーブンを200℃で予熱開始します。
5.鶏肉に焼き目がつき、オーブンの予熱が完了したら、鶏肉の皮目を上にしてオーブンで20分焼き上げます。焼き上がったら、スネの部分にアルミホイルを巻いて、お皿に盛り、レモンを添えたら完成です。
ポイント
・鶏肉は国産にこだわってください。外国産では、このやわらかさ、ジューシーさは得られません。少々、高額になりますがそれだけの価値はあります。しかも、抗生物質・ホルモン剤などの心配も軽減されて安全性も段違い！？
・皮目はパリパリに焼くこと。
少し弱めの火加減で、ジックリ焼いて皮の脂を出来るだけ抜いてください。
・オーブンで焼き上げること。
オーブンで焼くことで、やわらかく、ジューシーに焼き上がります。オーブンで火を通すので、フライパンで焼くときは、焼き目をつけるだけでOK。中まで火を通す必要はありません。
0 コメント:
コメントを投稿