生姜ダレ仕立ての鯛の漬け丼

今日は大好きな鯛の漬け丼！鯛のお刺身が余ったら、漬けにするのが普通らしいけど、我が家は漬け丼をつくるために鯛の刺身を購入します。

スーパーで鯛の刺身冊を購入し、薄くそぎ切りにしたら、全て生姜を効かせただし醤油に漬け込みます。

鯛が美味しく漬かったら、ごはんの上にきれいに並べ、薬味をのせて美味しい鯛の漬け丼の完成です。

プリプリ食感の鯛とタレの愛称は抜群！旨みがあるのにサッパリしているのでいくらでも食べれます。

そして最後は、もちろん定番の鯛茶漬け。サラサラッとかき込めば、お腹も心も大満足！

材料（3人分）

• 鯛刺身用冊・・・200g
• 薬味ねぎ・・・10g
• 炒り白ごま・・・小さじ1
• きざみ海苔・・・適量
• 〔A〕淡口醤油・・・大さじ2
• 〔A〕みりん・・・大さじ1
• 〔A〕日本酒・・・大さじ1
• 〔A〕粉末昆布だし・・・2g
• 〔A〕生姜・・・10g

作り方

1.漬けダレを火にかけます。



生姜を除いた〔A〕を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、粉末だしを完全に溶かします。アルコールを飛ばしたらバットに移し、常温になるまで冷まします。



2.漬けダレを仕上げます。



漬けダレが冷めたら、すりおろした生姜を加え漬けダレの完成です。



3.鯛の冊を刺身にします。



漬けダレが完成したら、鯛の刺身冊を薄くそぎ切りにします。



4.鯛の刺身をタレに漬けます。



そぎ切りにした鯛の刺身を漬けダレに30分ほど漬け込みます。タレは塩辛くないので、長く漬けても大丈夫。



5.丼に盛り付けます。



鯛の刺身がよく漬かったら、丼にご飯を盛り、タレをご飯に回しかけ、きざみ海苔を散らします。その上に鯛を盛りつけ、ゴマと薬味ねぎを散らしたら完成です。

シメには、鯛茶漬けもおススメ！お茶かだし汁をまわしかけ、お好みの薬味を追加してお楽しみください。

ポイント

・鯛は出来るだけ新鮮なものを選んでください。

古いと臭みが出て美味しくありません。ドリップのない透明感のあるものを選びましょう。


・鯛は出来るだけ薄く切ってください。

身が固い白身なのでそぎ切りで薄く切り、食感良く仕上げます。


・漬けダレは必ず煮切ること。

タレにはみりんや日本酒を使うのでアルコールが混ざります。必ず熱を加えてアルコールを飛ばしましょう。

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