2016年12月14日水曜日

豚ヒレカツ

いっぱいたたいてお肉を柔らかくして、温度管理をしながら丁寧に揚げ焼きにしたヒレカツです。

味付けは、塩・コショウのみでシンプルにして、豚の旨みを十分引き出しました。


材料(3人分)

  • 豚ヒレブロック・・・460g
  • 塩・・・3.7g(肉の0.8%)
  • ブラックペッパー・・・ミル40回転
  • 薄力粉・・・40g
  • 卵・・・2個
  • パン粉・・・70g
  • オリーブオイル・・・200cc
  • レモン・・・1/2個


作り方

1.豚ヒレブロックを50g前後になるように切り分けます。

豚ヒレカツの作り方1


2.切り分けたヒレ肉を厚さ1㎝になるまで包丁の背で丁寧に叩きます。叩くことで筋が切れ肉がやわらかくなるのでよく叩いてください。

豚ヒレカツの作り方2


3.叩き終わったヒレ肉の両面に塩・ブラックペッパーを均等に振り、手で肉の表面を撫でて馴染ませます。

豚ヒレカツの作り方3


4.薄力粉→溶き卵→パン粉を順に衣をつけ、最後に手で軽く握るようにしてきれいな形に整えます。

豚ヒレカツの作り方4


5.深手のフライパンにオリーブオイルを深さ1cm程度になるように入れ、170℃まで予熱したら、少しずつ揚げ焼にします。温度をキープするように火加減を調節しながら、時々裏返して7~8分かけて揚げ焼にしてください。

豚ヒレカツの作り方5


6.きれいに揚がったら、網の上で油を切り予熱で中まで火を通します。最後にキッチンペーパーなどで余分な油を取り除いたらお皿に盛り付け完成です。お好みでレモンを絞ったり、ソースをかけて召し上がってください。

豚ヒレカツの作り方6



豚ヒレカツ レシピのポイント

point1:丁寧に肉を叩いてやわらかくすること。

ただし、強く叩きすぎると肉が切れたるすることがあるので、力加減に気をつけて丁寧に叩いてください。


point2:油の温度管理をしてカラッと揚げることがポイントです。

一度に揚げる量を少なめにして、温度が下がらないようにしてください。160~170℃をキープして美味しそうに揚げましょう。慣れるまで油の温度がわからないと思うので、温度計などを使いながら揚げるのも良いと思います。


point3:揚げ終わる度に揚げカスは取り除くこと。

一度揚げただけでも、油の中に揚げカスが貯まります。このカスが焦げて衣にくっついて見た目が悪くなるので、網を使って揚げカスを確実に取り除いてください。焦げた揚げカスがついたヒレカツは、それだけで不味そうになります。




今回使った便利ツール


A&D 放射温度計

フライパンの温度管理に便利な赤外線温度計。
物に触れる事無く、結構正確に温度が測れます。

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