4月 13, 2017
試行錯誤したの末、遂に完成したうどんだし。
粉末だしのポテンシャルを最大に引き出し、専門店にも負けない味を実現しました。
絶対の自信作！是非是非、お試しを！！
材料（3人分）
- 冷凍うどん・・・3玉
- 白ネギ（緑の部分）・・・適量
- 〔A〕粉末かつおだし・・・5g
- 〔A〕粉末昆布だし・・・5g
- 〔A〕粉末いりこだし・・・5g
- 〔A〕水・・・900cc
- 〔B〕淡口醤油・・・大さじ2
- 〔B〕みりん・・・大さじ2
- 〔B〕日本酒・・・大さじ2
- 〔B〕砂糖・・・小さじ2
- 〔B〕塩・・・小さじ1/2
作り方
1.だしの材料〔A〕を鍋に入れ、一度沸騰させたら、アクを取り常温まで冷まします。2.かえしの材料〔B〕も同様に鍋に入れ、ひと煮立ちさせてみりんのアルコールを飛ばします。その後、かえしも常温まで冷まします。
3.だしが常温まで冷めたら、だしの上澄みのみをお玉ですくい取り別の鍋に移します。
※底に沈んだ濁り・だしがらは絶対に使わないでください。今回は、上澄みだけで860ccになりました。
4.すくい取っただしに、かえしを加え、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、保温状態にしてください。
※絶対に煮詰めないでください。
5.うどんつゆの横で、湯を沸かし、沸騰したらうどんを茹でます。
6.うどんが茹であがったら、ザルに取りしっかり湯切をした後、温めておいた器に盛ります。温めたうどん汁をかけたら、きざんだねぎをのせて完成です
特選関西風うどん レシピのポイント
point1：だし・かえしを寝かすこと。寝かすことにより、角が取れまろやかになり、旨みも増します。時間があるようなら、だし・かえしを合わせて沸騰させた後、再び寝かせるとさらに旨みが上がります
point2：調味料は指定のものを使ってください。
粉末だしは全て”リケン 素材力”、醤油は”ヒガシマル 特選有機うすくちしょうゆ”、みりん”タカラ本みりん 純米”、日本酒は料理酒でなければOK、砂糖は上白糖、塩は粗塩を使ってください。
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